Xavier Isabal … une histoire de saveurs

Xavier Ibabal … c’est toute une histoire. Une histoire d’hommes: lui, le frère, le père, le grand père. Au pays basque l’histoire de la famille est aussi l’histoire de la maison: il y a la sienne « Gaidorenea » qui était celle se son parrain et l’hôtel-restaurant « Ithurria » qui porte le nom de son grand père maternel et qui veut dire « fontaine » en langue basque. Quand je suis arrivé chez Xavier il m’a fait passer d’abord par le jardin, le potager, le poulailler ou nous avons ramassé les oeufs du jour, sans oublier sa nouvelle passion pour les ruches. Le vendredi commence à 7 heures du matin aux marchés de Bayonne pour choisir fruits, légumes et poissons, ou le quart d’heures du café avec les copains a sa vraie place : celle de la bise, celle du rire, celle de la blague … et de son éternel clin d’œil affectueux pour ceux qu’il croise sur son chemin ! J’ai eu la chance de passer un service du midi et du soir avec son équipe et de goûter sa cuisine en famille comme au restaurant pendant deux jours. C’est une cuisine simple au sens noble du terme ou le goût et la qualité du produit prime avant tout, ou les confitures « fait maison » et la ventrèche « fumée maison » titillent les papilles, ou les anchois savent attendre un an en saumure et la pièce du bœuf a le droit de prendre quelques semaines en chambre froide si le chef en décide ainsi. Hmmm, c’est toute une histoire, les saveurs et Xavier Isabal !

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Hôtel Restaurant ITHURRIA
Place du Fronton
F- 64250 Aïnhoa 

Tél : 33 (0)5 59 29 92 11
Email : hotel@ithurria.com

www.ithurria.com



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