Ferrandi en voyage ….

En février 2014 j’avais rencontré le Chef Stéphane Grabrielly de l’école Ferrandi à Paris pour passer une matinée avec sa classe anglophone. Ca y est … l’apprentissage à l’école est fini et avant de partir en stage de 6 mois dans des restaurants partenaires, l’école leur a offert un voyage culinaire riche en couleurs dans le bordelais … un terroir que le Chef Gabrielly affectionne beaucoup. J’ai eu la joie de les revoir et de passer quelques heures avec eux le jour de leur arrivée.
Nous avons commencé le matin par la visite d’une chèvrerie à Fargues Sain-Hilaire (33). Un lieu caché et apaisant ou une cinquantaine de chèvres ont la belle vie, aux petits soins de Monsieur et Madame Teulé qui ont une toute petite production avec une distribution assez confidentielle dans quelques marchés de la région et auprès de certains chefs comme par exemple Nicolas Magie du Saint-James. Après une petite démonstration de démoulage et salage suivie d’une grande dégustation de leurs différents produits nous avons pris la route pour Lussac Saint-Emilion (33). Arrivée au Château Vieux Mougnac, le chef a mis littéralement la main à la pate, car cette propriété abrite le four à pain communal depuis plus de 5 générations. Nous sommes reçu comme des petits rois pour ce « déjeuner vigneron » qui émerveille les jeunes futurs chefs : entrecôte géante grillée aux sarments … what else ! et le pain fait sur place par la main du Maître.
C’était un très bon moment d’échange, d’apprentissage et de rigolade …. je leurs souhaite « bon vent » sur leurs nouvelle route !!!

 Ferrandi Paris_19_MG_7051 copie

Ferrandi Paris_01_MG_7097 copie Ferrandi Paris_02_MG_7116 copie Ferrandi Paris_03_MG_7126 copie Ferrandi Paris_04_MG_7132 copie Ferrandi Paris_05_MG_7160 copie Ferrandi Paris_07_MG_7171 copie Ferrandi Paris_08_MG_7185 copie Ferrandi Paris_09_MG_7201 copie Ferrandi Paris_10_MG_7204 copie Ferrandi Paris_11_MG_7216 copie Ferrandi Paris_12_MG_7241 copie Ferrandi Paris_13_MG_7251 copie Ferrandi Paris_14_MG_7307 copie Ferrandi Paris_16_MG_7326 copie Ferrandi Paris_17_MG_7353 copie

Chèvrerie – Domaine de Gourdin      
Christian TEULÉ
18, chemin de Guillonnet
33370 FARGUES SAINT-HILAIRE
Tel : 05.56.78.30.80

Château Vieux Mougnac
Laetitia OUSPOINTOUR
33570 LUSSAC
Tel: 06.11.80.55.06
www.vieuxmougnac.com

 



One Comment

  1. Miss Pirisi wrote:

    Merci Andrea. Mon cheri et moi cherche les adresses pour notre voyage en Juillet le region Bordelaise. Perfect timing. Thank you for your post! :-)