Ferrandi Paris …

A Paris mes chemins m’amènent souvent à Saint Germain dès Près. Cette fois-ci j’ai eu une invitation par le Chef Stéphane Gabrielly pour découvrir FERRANDI … l’école française de gastronomie ! Waohhhh, quelle chance !
Créée en 1920 par la CCI de Paris, cette institution forme aux métiers de la restauration et arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Un bâtiment immense, des couloirs sans fin, 20 cuisines et laboratoires pour accueillir 1300 élèves, 2000 professionnels viennent tous les ans pour se perfectionner … j’oublie les deux restaurants d’application. Le niveau est très exigeant et l’école peut être fière de ses 97 % de taux  de réussite. Ma visite à eu lieu durant les vacances scolaires de février. J’ai donc vu « uniquement » les étudiants en section internationale. Venant des cinq continents, ils respirent depuis la rentrée l’art de vivre à la française et les bases classiques de la cuisine française. Ce matin là le chef à animé un atelier « tartare » … application minutieuse de la taille de légumes et de poissons crus en brunoise, lever les suprêmes d’un agrume …
Mais j’ai pu voir également les sections pâtisserie, boulangerie et chocolat. Here we go !

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La section « professionnels en perfectionnement »

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La section « pâtisserie »

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La section « boulangerie »

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La section « chocolat »

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Retour chez Stephane Gabrielly pour le dressage final des assiettes …

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Merci Chef pour ton accueil chaleureux  et à Adrienne Burton pour sa disponibilité. J’espère que j’aurais le plaisir de vous revoir en juin lors de votre voyage à Bordeaux avec la « classe internationale » …  on vous attend de pied ferme avec  Chantal Descazeaux des « assiettes gourmandes ».

www.ferrandi-paris.fr

 



2 commentaires

  1. Chantal wrote:

    Superbes photos Andrea… on attend Stéphane à Bordeaux de pied ferme :-)

  2. Annie.P wrote:

    Beau reportage ! c’est quand en juin à Bordeaux ??? bises

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